牛肉怎么炖好吃又烂(掌握这3点,牛肉软烂不塞牙)

时间:2020-12-20 17:21:40来源:折扣网  阅读:(7)收藏
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牛肉怎么炖好吃又烂(掌握这3点,牛肉软烂不塞牙)

牛肉怎么炖好吃又烂(掌握这3点,牛肉软烂不塞牙)

现在正处于深秋时期,早晚温差很大,天气忽冷忽热的,人体的免疫力也会有所下降。很多人都喜欢做一锅热乎乎的牛肉汤,既能够滋养身体,给身体一补充能量,还能够驱寒暖身。

牛肉富含蛋白质、氨基酸以及钙等元素,具有温中补虚、健脾养胃、促进骨骼生长、增强机体免疫力的作用,非常适合体弱的人群以及正在生长发育的孩子食用。

经常下厨的朋友都知道牛肉好吃,但是太难炖了,没有几个小时根本炖不出软烂又好吃的牛肉。所以很多人都不喜欢在家里烹饪。其实想要把牛肉做的软烂入味还不塞牙,还是需要掌握一定的技巧的,今天就和大家分享炖牛肉时需要注意的几个小窍门,保证炖出来的牛肉软香入味还不塞牙。

牛肉总炖不烂?掌握这3点,牛肉软烂不塞牙,没有一点腥味


牛肉想要炖的好吃,牛肉的选择非常重要,有一些人总是爱买外表看起来好看的鲜红的纯瘦肉来做炖牛肉,其实这种肉质发紧发柴,不太适合做炖牛肉。炖牛肉应该选择牛腩,牛上脑,胸口肉,外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观,但是肥瘦相间,做熟了之后肉质蓬松,宣烂可口,鲜香适中。

所有的肉类血水都比较多,牛肉也是一样,所以在炖牛肉之前,最好是将牛肉放入清水里面浸泡一个小时,中途记得换一次水,这样能够去除牛肉当中的杂质和血水,减少牛肉的腥味儿,让牛肉炖出来更加鲜美可口。

牛肉总炖不烂?掌握这3点,牛肉软烂不塞牙,没有一点腥味


炖牛肉的时候应该使用热水,而不是冷水,因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固,防止肉中的氨基酸的流失,能够保持肉味鲜美的味道。大火将水烧开,打开盖子炖20分钟,去除肉质中的异味,然后再加盖子,改用小火炖煮2个小时左右就可以炖烂。如果时间来不及使用高压锅炖牛肉,效果也非常不错,只要掌握好火候就行,大火烧至冒气后扣上安全阀,中火炖半个小时即可。

在炖牛肉的时候可以放入一小勺醋,可以使肉更加软嫩。同时还可以放入几个山楂或西红柿,可以让牛肉熟得更快,并且可以去除异味。接下来和大家分享一款非常好吃的番茄土豆炖牛肉,肉质软烂不塞牙,汤汁泡饭口感更是美妙,喜欢的朋友可以收藏起来做做看。

【番茄土豆炖牛肉】

准备食材:牛肉700克,土豆一个,番茄一个,黄圆葱半个,大葱半根,生姜一小块,花椒一小撮,番茄酱一勺,盐适量,生抽一勺,花生油适量

制作步骤:

1、将所有的主食材准备齐全,牛肉一块,土豆一个,番茄一个,洋葱半个,洋葱我选用的是黄圆葱,如果没有,可以用紫皮洋葱来代替。适合炖着吃的牛肉有牛腩,牛上脑,牛外脊,牛胸口肉等等。如果是做卤牛肉,当然选择牛腱子是最棒的。

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2、锅中添加适量的清水,放入葱段,姜片,放入一勺料酒,然后将牛肉切成块放入锅中焯一下水。焯水之前牛肉最好放入清水中浸泡一个小时,中途记得换一次水,目的是为了将牛肉中的杂质和血水泡出。牛肉不要切得太小块了,因为做熟后牛肉会缩水不少,切成麻将大小即可。

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3、将西红柿切成滚刀块,土豆去皮后切成块,洋葱切成块备用。不爱吃西红柿皮的朋友,可以在西红柿的顶端切十字花刀,然后用开水烫一下,撕去外皮后再使用,这样口感更佳。炖牛肉的时候可以加入几个山楂或放入些许白醋或放入一个西红柿,可以加快牛肉的熟化的程度,让炖出来的牛肉更加酥烂。

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4、锅中放入少许油,放入一小撮花椒粒,放入葱段和姜片儿,小火炒出香味儿。做卤牛肉香料可以适当的多放一些,比如八角,桂皮,香叶,草果,茴香等这些香料都可以加进去。以增加风味。但是做炖牛肉个人认为这些香料还是少放一点儿,只要做法得当,原汁原味的牛肉其实吃起来味道很香。

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5、将焯过水的牛肉块放入锅中翻炒几分钟,炒干牛肉表面的水汽,炒到牛肉表面微微发黄。

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6、接着将洋葱和西红柿块放入锅中翻炒几分钟。番茄最好选择熟熟程度高的,这样的番茄甜度高酸味小,做出来的菜品味道更佳。如果您买的番茄较生,可以放几天等熟化一些再用。

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7、炒到西红柿变得软烂,接着往锅中放入一大勺番茄酱,改成小火,继续翻炒一分钟。番茄酱中含有糖分,入锅后一定要改为小火,防止糊锅。没有番茄酱不放也可以,我的这个番茄熟程度不是很高,加入一些番茄酱可以让番茄的味道更浓郁一些。

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8、接着往锅中一次性加入住足量的热水。水量一次性加足,最好不要中途添水。如果水挥发得太快,肉还没有熟,必须加水的时候,一定要添加开水而不是冷水。如果冷水入锅会让肉质表面回缩变得紧实,这样怎么炖都不容易烂。

牛肉总炖不烂?掌握这3点,牛肉软烂不塞牙,没有一点腥味


9、为了节约时间,这次我用的是高压锅来炖煮。将铁锅中的食材全部转移到高压锅中,大火烧至上汽后转中火炖25分钟。接着放入土豆块,放入适量的盐,放入一小勺生抽,继续炖10分钟左右。出锅前撒入一些现磨的黑胡椒碎,最好再来一点香菜也非常不错。用普通炒锅炖煮大概需要2个小时才能炖至软烂。如果时间紧张选择高压锅也非常不错,口味几乎没有差别。

牛肉总炖不烂?掌握这3点,牛肉软烂不塞牙,没有一点腥味


10、牛肉酥香软烂,一嚼就碎,一点都不塞牙。汤头的味道鲜美可口,和米饭拌一拌空口都能吃下一碗饭。牛肉这样炖,不用放过多的调味料,好吃入味,熟得快。

牛肉总炖不烂?掌握这3点,牛肉软烂不塞牙,没有一点腥味


总结:

1、炖牛肉时牛肉的选择非常重要,炖牛肉应该选择牛腩,牛上脑,胸口肉,外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观,但是肥瘦相间,做熟了之后肉质软烂,鲜香可口。

2、炖牛肉的时候可以放入一个西红柿,或者放入一小勺醋,或者放入几个山楂,可以使肉更加软嫩。同时还能让牛肉熟得更快,并且可以去除异味。

3、炖牛肉的时候应该掌握这三点:一浸泡,二焯水,三炒香。经过这样处理可以去除牛肉中98%以上的血水和杂质,炖出来的牛肉没有一点腥味。

4、炖牛肉应该使用热水,而不是冷水,热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固,防止肉中的氨基酸的流失,让牛肉保持鲜美的味道。


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