排骨汤怎么炖最好喝(汤汁浓白,味道鲜美,清爽不油腻)

时间:2020-12-20 17:21:43来源:折扣网  阅读:(13)收藏
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1.排骨中国人说的排骨,通常是指猪排骨,因为猪肉便宜好吃,当然,牛排,羊排也是排骨。猪排骨主要是指猪的肋骨和脊椎骨。猪排骨肉质细腻,营养丰富,是中国人餐桌上的常见的食材。中国人为什么喜欢吃猪排骨?一是猪排骨的肉质细腻好吃,一点也不油腻,二是猪排骨的营养丰富,猪排骨含有蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷

1.排骨中国人说的排骨,通常是指猪排骨,因为猪肉便宜好吃,当然,牛排,羊排也是排骨。猪排骨主要是指猪的肋骨和脊椎骨。猪排骨肉质细腻,营养丰富,是中国人餐桌上的常见的食材。中国人为什么喜欢吃猪排骨?一是猪排骨的肉质细腻好吃,一点也不油腻,二是猪排骨的营养丰富,猪排骨含有蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷

1.排骨

中国人说的排骨,通常是指猪排骨,因为猪肉便宜好吃,当然,牛排,羊排也是排骨。

猪排骨主要是指猪的肋骨和脊椎骨。

猪排骨肉质细腻,营养丰富,是中国人餐桌上的常见的食材。中国人为什么喜欢吃猪排骨?一是猪排骨的肉质细腻好吃,一点也不油腻,二是猪排骨的营养丰富,猪排骨含有蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,还能为产妇提供营养,另外,排骨还具有滋阴补血的作用。

在我的记忆中,小时候家里几乎没有做过排骨,也许是湖南人不怎么喜欢煲汤有关系吧,在猪肉涨价之前,我们这里排骨的价格是8块钱1斤,即便是这样的价格,买的人还不是很多,因为很多认为排骨太多骨头,还不如买肉划得来。

经常吃排骨是我到了深圳之后,广东人最喜欢煲汤了,可以说广东人是无汤不欢,广东人吃饭不能没有汤的。深圳在猪肉没有涨价之前,排骨的价格在28块钱1斤左右。

现在我们这猪排骨35块钱1斤,深圳我估计价格在38块钱左右,相差不了多少了,说实在的,自从肉价涨了之后,只买过一次排骨,之前排骨吃得不要不要的,现在看着排骨要流口水啊。真的是应证了一句话:之前你看不起的二师兄,现在二师兄让你高攀不起!

排骨汤怎么炖最好喝?汤汁浓白,味道鲜美,清爽不油腻,技巧分享


2.排骨有哪些好吃的做法?排骨最好吃的做法是什么?

排骨的做法很多,我来说一下比较常见的做法:红烧排骨,土豆炖排骨,排骨玉米汤,排骨炖山药,粉蒸五香排骨,烤排骨,腊排骨,炒排骨,油炸排骨,排骨焖饭等等。

今天我要分享的是炖排骨汤,排骨汤这样炖最有营养,汤汁浓白,味鲜肉烂,清爽好喝不油腻。

这道炖排骨汤关键步骤有两点:一是排骨不要直接下锅炖,要先炒一下,炒出香味,二是炖排骨汤汁浓白的技巧,究竟是加冷水还是热水?弄明白这两点,炖排骨汤和饭店大厨做的味道一样好喝。

食材:新鲜的猪排骨,生姜,香葱,山药,

第一步:新鲜的排骨放入清水里浸泡几分钟,把排骨里的血水浸泡出来,然后用清水清洗干净。

这一步很重要,如果排骨血水没有清洗干净,那么排骨汤就会发黑,味道也不好喝。

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锅中加水,把排骨放入焯水一遍。这里要注意,排骨焯水,一定要冷水下锅,这样才能保持排骨肉质细嫩爽滑,如果开水下锅的话,排骨的肉质就会紧缩,口感就不好吃了。

加入姜片,适量的料酒去腥,开大火烧开。

水开后一分钟,把排骨捞出,放入清水里清洗干净。

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切点辅料:生姜切片,葱白切段,葱叶切葱花。

第二步:接下来的步骤很重要:热锅烧油,油热后把姜片和葱段放入爆香。

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姜葱爆香后把排骨放进来炒一下,姜葱的香味渗入排骨中,这也是排骨香味浓郁,汤汁奶白好喝的重要步骤。

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翻炒2-3分钟就可以了,加入开水煮开,这也是一个关键点,排骨汤要鲜香好喝,一定记得加开水哦。水没过排骨即可。

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水开后,把它转到砂锅(或者电压力锅),大火烧开,水开后转小火炖40分钟。

砂锅受热均匀,肉质更好吃,小火能熬出排骨中的营养。

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炖排骨的时间,我们把山药洗干净,然后戴上一次性手套为山药去皮。为什么要戴一次性手套?

因为山药的粘液和皮肤接触会让人瘙痒难受。山药去皮后再用水清洗一下,然后用刀切成块。

40分钟后,打开砂锅盖子,把山药放进去,再炖10分钟。

注意,排骨炖山药,山药不能和排骨一起放进去,要在排骨出锅前10分钟放入。

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出锅前调味:加入适量的食盐,少许胡椒粉,少许香油,撒上葱花,好吃好喝,营养美味的排骨炖山药就做好了。

排骨汤这样做,汤汁浓白,肉软而不烂,山药细腻又嫩滑,越喝越想喝,一点也不油腻,喜欢你也试试吧。

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当然,还可以撒点枸杞, 红枣,就更营养了,补血又养颜,味道很巴适。

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总结一下:

1.排骨焯水一定要冷水下锅,不能开水下锅,开水下锅肉质就会变柴不好吃了。排骨炒一下,味道会更香。

2.炖排骨一定要加开水,不能加冷水,这是排骨汤汁浓白鲜美的关键步骤,山药要在排骨出锅前10分钟放入,这样山药才会细腻又嫩滑,炖排骨的过程一定要用小火慢炖,这样才会炖出排骨的营养和香味来。


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