甲鱼怎么做法好吃(推荐甲鱼的5种美味做法)

时间:2020-12-25 19:03:58来源:折扣网  阅读:(5)收藏
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 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。巧去甲鱼腥味  甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都

 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。巧去甲鱼腥味  甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都

 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

巧去甲鱼腥味

  甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

甲鱼做法大全

甲鱼汤


甲鱼怎么做好吃?推荐甲鱼的5种美味做法


材料:

  甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法:

  (1)将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。

  (2)刮去硬盖上的脏物薄皮。

  (3)勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

  (4)出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。

乌鸡炖甲鱼


甲鱼怎么做好吃?推荐甲鱼的5种美味做法


材料:

  甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

做法:

  (1)将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。

  (2)再放在90℃的水中烫一下捞起。

  (3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。

  (4)用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。

  (5)锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

  (6)拣去姜、葱,调好味即可。

红烧甲鱼


甲鱼怎么做好吃?推荐甲鱼的5种美味做法


材料:

  甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法:

  (1)葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

  (2)五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

  (3)甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。

  (4)用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。

  (5)把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

  (6)锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。

  (7)下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。

  (8)加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。

冰糖甲鱼


甲鱼怎么做好吃?推荐甲鱼的5种美味做法


材料:

  甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。

方法:

  (1)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。

  (2)炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

甲鱼炖烧鹅


甲鱼怎么做好吃?推荐甲鱼的5种美味做法


材料:

  甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。

方法:

  (1)甲鱼宰杀剁成块焯水洗净,烧鹅也剁成块。

  (2)将葱铺在砂锅中,将烧鹅铺在上面,加上适量的水,上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。

  (3)用小火炖至甲鱼酥烂时,加调料调好味,即可食用。


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