香油是什么油(麻油、香油、芝麻油一样吗)

时间:2020-12-27 18:05:34来源:折扣网  阅读:(45)收藏
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我们家里厨房经常会备着但是不常用的两种油:麻油、香油。香油用的频率会高一些,比如夏天的拌菜、冬天火锅蘸料,多多少少都会用到一些。麻油好像是很少用,南方人吃火锅放的多一些。那么麻油和香油有什么区别,不经常做饭的你们是不是不知道!今天就给大家讲一下麻油和香油的成分及区别:麻油小知识麻油的原料芝麻(Ses

我们家里厨房经常会备着但是不常用的两种油:麻油、香油。香油用的频率会高一些,比如夏天的拌菜、冬天火锅蘸料,多多少少都会用到一些。麻油好像是很少用,南方人吃火锅放的多一些。那么麻油和香油有什么区别,不经常做饭的你们是不是不知道!今天就给大家讲一下麻油和香油的成分及区别:麻油小知识麻油的原料芝麻(Ses

我们家里厨房经常会备着但是不常用的两种油:麻油、香油。香油用的频率会高一些,比如夏天的拌菜、冬天火锅蘸料,多多少少都会用到一些。麻油好像是很少用,南方人吃火锅放的多一些。那么麻油和香油有什么区别,不经常做饭的你们是不是不知道!

今天就给大家讲一下麻油和香油的成分及区别:

麻油、香油、芝麻油一样吗?区别在哪?别混淆了


麻油小知识

麻油的原料芝麻(Sesame) 是植物「胡麻」的种籽,因其油脂含量高达60%,又名「脂麻」,后来取其谐音转变为我们熟悉的「芝麻」。芝麻其实分成黑、白、黄三种色泽,前两种会拿来压榨、提炼成食用油,而台湾现今以出产黑芝麻为主,故黑芝麻制成的麻油也最常见。因为台语「胡」和「黑」口音近似,台湾人也会把黑麻油称为「胡麻油」,或是简称麻油。

黑麻油的基本介绍

传统上是以「冷压法」制作,外观呈现清澈的深褐色泽、品质越好透光性越佳,芝麻香气非常浓郁。黑麻油被认为有祛寒温补的功效,多用于麻油鸡、麻油腰子和麻油蛋酒等冬季料理,或是女性坐月子时会食用的进补菜肴。

麻油、香油、芝麻油一样吗?区别在哪?别混淆了

颜色黑褐、看似酱油的黑麻油(胡麻油)

使用方式:

冷锅冷油不发苦:传统中式料理烹调时多会以大火热锅热油、并加入葱、姜等食材爆香,但是麻油本身并不耐高温,在高温下容易发苦;所以制作麻油料理时,不需先热锅,建议直接将麻油倒入锅中,开小火慢慢升温直到温油的状态,如此就能避免因高温让麻油产生苦味,亦可让料理不蘸锅。

正确的爆香方式:进补料理多会以老姜与黑麻油一同爆香,更能提出麻油的香气!不过麻油过度加热容易变质,在煸出焦香姜片之前,麻油的味道和品质都已经走样,不好吃也不健康。建议可以先用耐高温的沙拉油进行干煸、爆香,再下黑麻油烹调,尽量缩短麻油加热的时间、降低热度,就能煮出优质的麻油料理。

在传统中医学中,属性温热的黑芝麻也被当作有许多疗效的「药用」食材。

白麻油的基本介绍

将白芝麻炒干、榨取而出的麻油就是白麻油,外观呈现半透明的琥珀茶色,带有淡雅的芝麻清香、浓而不腻,口感也更滑顺。

麻油、香油、芝麻油一样吗?区别在哪?别混淆了

白麻油

使用方式:白麻油多直接用来腌渍小菜、调制蘸酱、凉拌面食或汆烫青蔬,也很常替汤品增香等;因为味道不像黑麻油那样强烈,不会掩盖过食材本身的美味,反而会让菜肴更加画龙点睛。

白芝麻压榨成的白麻油,为红褐色。

香油小知识

麻油是芝麻油,那香油是什么油呢?实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。

麻油、香油、芝麻油一样吗?区别在哪?别混淆了


香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。

小磨香油,又称小磨油、小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油。

芝麻油适用的人群

芝麻油含有非常多的营养物质,包括有不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素以及铁、钙、锌、铜等微量元素,一般人都是比较适宜食用芝麻油的。尤其是患有患有高血压、高脂血症、血管硬化、糖尿病、冠心病等疾病的患者以及有大便干燥难解症状的人非常适宜食用芝麻油。另外孕期和哺乳期的女性也是比较适宜吃芝麻油的,这是因为孕期和哺乳期的女性食用芝麻油能够帮助去除恶血,同时还能补充身体所流失的多种营养。


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